Combien de types de pizza italienne existe-t-il?

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Combien de types de pizza italienne existe-t-il?

  • janvier 31, 2020
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Les Restaurants Italien Lyon 2 et Lyon 7

 

Pour la plupart des non-Italiens, la pizza signifie une chose: une ronde de croûte pâteuse garnie de tomates et de mozzarella. Il existe cependant plusieurs de types de pizza .
Nous savons que cela peut être écrasant. C’est pourquoi nous avons écrit un guide des classiques pour que vous sachiez quoi commander!

 

Le classique: Pizza Napoletana

Comme de nombreux Italiens vous le diront, la pizza est née à Naples.
Ils font de la pizza d’une manière très particulière – il y a même une discipline inscrite dans la fabrication de pizza napolitaine. Ils n’utilisent pas de graisse dans la pâte et ajoutent beaucoup d’eau pour la rendre humide et collante.
En règle générale, la pâte est laissée à lever à température ambiante pendant une bonne période de temps – 8 à 24 heures – avant que la pâte ne soit déroulée et cuite dans un four à bois.

 

La pizza napolitaine cuit à des températures élevées (environ 450 ° C) et pendant une courte période (90 secondes maximum). Le résultat est merveilleux: un centre mou gluant qui est bordé par une croûte haute et moelleuse ou «cornicione».
À Naples, ils sont si évangéliques au sujet de leur croûte qu’ils n’utilisent pratiquement aucune garniture pour garnir leur pizza. Dans les pizzerias les plus traditionnelles, ils ne font que deux types de pizza: Marinara (tomates, ail, origan et huile d’olive) ou Margherita (tomate, mozzarella, basilic et huile d’olive).

 

Le croustillant: Pizza Romana

La pizza romaine est pratiquement le contraire de la pizza napolitaine: elle est croustillante et elle n’a pas peur des garnitures. Un classique de tous les menus de Rome est le Capricciosa: garni de jambon, de champignons, d’olives, d’artichaut, d’un œuf et de tomate.
De l’huile est ajoutée à la pâte et il y a beaucoup moins d’eau que la version Naples. La pizza est cuite jusqu’à 3 minutes à environ 350 ° C et le résultat est donc quelque chose de complètement différent de la pizza de Naples: beaucoup plus croustillant. Partout dans Rome, vous pouvez trouver des pizzas rondes ou ‘al taglio’ à côté de la tranche.

 

De longues bandes de pizza sont garnies des garnitures les plus délicieuses, puis coupées et vendues au poids et emballées dans du papier. C’est une cuisine de rue romaine originale et c’est une institution de la ville aimée de tous, mais vous pouvez également la trouver dans toute l’Italie.

 

Le Spongieux: Pizza Siciliana

La pizza sicilienne a une pâte spongieuse épaisse et est probablement la plus similaire à la pizza de style américain, car de nombreux Siciliens ont émigré aux États-Unis, ce qui a inévitablement influencé la nourriture américaine.
La Sicile cultive un blé dur extraordinaire et leur pizza bénéficie de la délicieuse saveur de la riche farine.

 

Bien sûr, les tomates et l’origan locaux constituent également des garnitures audacieuses et délicieuses. La pâte est portée à lever de 2 heures à 72 heures puis cuite à environ 300 ° C pendant 3 ou 4 minutes. Partout en Sicile, vous trouverez des chariots de nourriture vendant des tranches chaudes de pizza sicilienne typique de «Sfincione».
Parfait avec une bière fraîche, de préférence sur la plage!

 

Le sans sauce: Pizza Bianca

 

La pizza sans sauce peut sembler étrange, mais c’est une des préférées des Italiens depuis l’époque romaine.
En fait, les menus ici font généralement la distinction entre «pizza rouge» avec sauce et «pizza blanche» sans sauce. Les deux sont délicieux et il sert bien à commander à chacun et à partager entre deux.
Les anciens Romains coupaient leur pizza en deux et la mangeaient avec des figues ou du fromage et de la chicorée dans un restaurant Italien Lyon 2

 

De nos jours à Rome, la garniture la plus populaire est la mortadelle, un jambon de Bologne parfois parsemé de pistaches qui se marie si bien avec la pizza blanche fraîche. La Toscane a sa propre version «Schiacciata toscana all’olio», un vieux plat de fermier qui a été pressé – ou «Schiacciato» sur une pierre chauffée au rouge puis rempli de jambons, de fromage et de légumes locaux.

Fait amusant: le schiacciata toscana et la pizza bianca ont d’abord été utilisés pour vérifier la température des briques avant de cuire le pain pour la semaine.

La prochaine fois que vous viendrez à Lyon, et précisément au Restaurant Italien Lyon 7 vous saurez exactement quelle pizza commander !

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